家用豆浆机制作胚芽豆浆

摘要

以发芽大豆为原料,利用豆浆机工装平台,优化胚芽豆浆的制浆工艺.通过对粉碎温度、煮浆时间的单因素试验,发现较佳的粉碎温度为70℃、煮浆时间为4 min.采用优化后的胚芽豆浆程序制得的胚芽豆浆含γ-氨基丁酸1.36 mg/100 g,游离氨基酸0.455 g/100 g,游离氨基酸中必需氨基酸0.219 g/100 g,分别是原程序干豆豆浆的3.68,1.34,8.87倍.尽管胚芽豆浆中胰蛋白抑制剂活力为干豆豆浆的1.27倍,但总体营养价值仍得到显著提升.