红薯渣酿酒前后的营养成分分析

摘要

以红薯渣为研究对象,研究其酿酒前后水分、灰分、淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、膳食纤维、氨基酸及矿物质元素的营养成分差异。测定结果表明:酿酒前后的红薯渣主要成分差异为淀粉含量,即酿酒前淀粉含量为43.85 g/100 g,酿酒后含量为9.68 g/100 g。红薯渣富含膳食纤维,酿酒前后含量分别为30.83 g/100 g和62.74 g/100 g。酿酒前后氨基酸总量分别为1.1488 mg/100 mg和2.6484 mg/100 mg,其中赖氨酸是酿酒前红薯渣中含量最多的必需氨基酸,含量为0.1009 mg/100 mg。本次测定共检出4种常量元素、10种微量元素及4种重金属元素。钾元素为红薯渣中含量最多的常量元素,酿酒前后分别为5946.20 mg/kg和4500.58 mg/kg,铁元素为红薯渣中含量最多的微量元素,酿酒前后含量分别为20.07 mg/kg和93.40 mg/kg。此研究结果为红薯渣酿酒提供一定的理论基础。