苗族酸汤的研究进展

摘要

贵州苗族酸汤是一种酸味醇厚、回味酸甜的传统发酵食品.酸汤不仅营养丰富,还具有悠久的少数民族历史饮食文化.本文对酸汤目前的主要研究方向:发酵工艺、微生物多样性、营养成分测定、功能特性、风味物质等进行综述,以期为酸汤的深入研究和传承及保护提供理论参考.