熟猪肉制品供应链中致病菌的风险识别概述

摘要

综述了适用于我国熟猪肉制品的国家标准的发展进程、致病菌导致我国熟猪肉制品食源性疾病的现状,同时探讨了食品供应链分析法并总结了当前该方法的不足.阐述了熟猪肉制品供应链风险识别的重要意义,探讨了两种常用的食品供应链风险识别方法,即:德尔菲法和问卷调查法.最后对将来开展熟猪肉制品供应链及风险识别研究提出了建议和思考.