去质子化剂活化的Novozym 435催化无定形蔗糖合成月桂酸蔗糖单酯

摘要

月桂酸蔗糖酯是一种重要的食品添加剂,可用作表面活性剂、乳化剂等,因其具有较高的安全性和抗淀粉老化作用,在食品、制糖等行业中具有广泛的应用.以 Novozym 435 为催化剂,以蔗糖和月桂酸乙烯酯作为底物,在叔戊醇中合成月桂酸蔗糖单酯.以无定形蔗糖作为底物,改善了蔗糖的溶解特性,进一步提升了月桂酸蔗糖单酯产量.对该酶催化体系进行反应条件优化,结果如下,在15 mL 叔戊醇中,加入0. 09 mol/L 无定形蔗糖、0. 15 mol/L 月桂酸乙烯酯、16. 7 g/L Novozym 435、2 g/L月桂酸钠及20 g/L分子筛,在75 °C下反应60 h,月桂酸蔗糖单酯的质量浓度达到23. 2 g/L,转化率达到49. 2% ,且未检测到二酯的生成.该研究可为今后酶法合成月桂酸蔗糖单酯的产业化奠定基础,也可为同类产品的开发提供新的思路.