蓝斑背肛海兔卵营养成分分析与评价

摘要

为了评估蓝斑背肛海兔(Notarchus leachii freeri)卵的营养水平,为海洋功能性食品开发提供基础数据,对其一般营养成分、脂肪酸、氨基酸、胆固醇、牛磺酸、维生素和无机元素进行检测.结果表明,新鲜蓝斑背肛海兔卵中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为90.73％、2.53％、0.62％和1.76％.脂肪酸共检测出24种,不饱和脂肪酸含量丰富,占脂肪酸总量的57.51％,其中EPA+DHA占27.28％.氨基酸共检测出17种,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别为7.41 g/100 g和6.86 g/100 g,分别占氨基酸总量的34.76％和32.18％,必需氨基酸构成比例基本符合FAO/WHO模式,分别以氨基酸评分和化学评分进行评价,其第1限制性氨基酸均为蛋氨酸.胆固醇和牛磺酸含量分别为19.8和180 mg/100 g,牛磺酸与胆固醇的比值为9.09.VD、VE、VB2含量分别为47μg/100 g、42.2 mg/100 g和0.02 mg/100 g.常量元素Ca、Mg、K、Na和微量元素Fe、Zn、Mn、Se等含量丰富.综上,蓝斑背肛海兔卵中各种营养成份丰富、比例均衡,是符合人体营养需求的优质海产品.