外源AHLs信号分子对假单胞菌(Pseudomonas)致腐能力的影响

摘要

该文为探究假单胞菌的群体感应(quorum sensing,QS)现象及其对肉品腐败变质的影响,将外源酰基高丝氨酸内酯(acylhomoserine lactone,AHLs)类信号分子添加至假单胞菌培养液中,测定其生长曲线和生物膜变化.用添加AHLs的假单胞菌菌液处理无菌猪肉块,在贮藏过程中进行感官评价,测定挥发性盐基氮(total vola-tile basic nitrogen,TVB-N),利用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析挥发性有机物.结果表明,4种信号分子N-己基-L-高丝氨酸内酯(N-hexanoyl-L-homoserine lactone,C6-HSL)、N-辛酰-L-高丝氨酸内酯(N-octanoyl-L-homoserine lactone,C8-HSL)、N-十二烷基-L-高丝氨酸内酯(N-dodecanoyl-L-homo-serine lactone,C12-HSL)和N-十四烷基-L-高丝氨酸内酯(N-tetradecanoyl-L-homoserine lactone,C14-HSL)对假单胞菌的生长繁殖无明显影响(P>0.05),但能促进其生物被膜的形成(P<0.05),其中C8-HSL与C12-HSL的影响最显著.在猪肉贮藏后期,添加AHLs外源信号分子组感官评分明显低于对照组(P<0.05),挥发性盐基氮值高于对照组(P<0.05).添加外源AHLs信号分子组与新鲜组、对照组所产生的挥发性有机物不同,添加不同信号分子组之间产生的挥发物也存在差异.C14-HSL组与对照组的相似度最高,C6-HSL组与对照组和新鲜组的相似度均最低.该研究说明,外源信号分子C6-HSL、C8-HSL、C12-HSL、C14-HSL对假单胞菌的生长繁殖无影响,但对其致腐能力具有促进作用,且不同信号分子的作用存在差异.