常压回转杀菌技术在果蔬罐头生产中的应用

摘要

目前,加热杀菌还是食品生产中的主要杀菌方法,而食品在杀菌时的受热程度,是对食品的风味、营养以及感官等造成不良的主要因素。在食品生产中,缩短加热杀菌时间的措施:一是提高杀菌温度,二是提高加热介质对被杀菌食品的传热速率。前一种方法虽然能减少杀菌时间。