果蔬汁等液态食品之冻结点的经验计算

摘要

冻结点是果蔬汁等液态食品冷冻加工与保藏中的重要参数，结点和冻结点的下降与果蔬菜汁等液态食品的组成分及浓度有关，本文介绍了几种通过计算冻结点下降值求得冻结点的经验公式。