一步法制备高果糖浆工程及产酶菌体营养价值研究

摘要

利用克鲁维酵母菊粉酶酶解菊粉制作高果糖浆,优选的酶解条件是:菊糖浓度15.0%,酶作用剂量22U/g,50℃下作用6～36h,底物水解率＞95%.水解产物中果糖占95%以上,葡萄糖占5%以下,不含其它糖.产酶酵母所含营养物质非常丰富.真蛋白含量43.10%,赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸分别是3.02、0.58、0.44、0.52mg/kg,维生素B1和B2含量分别是5.53和60.70mg/kg,重要微量元素铜、锌、铁、锰的含量分别是19、110、170和15mg/kg.在本研究设计工艺下,高果糖浆和高值兼用酵母生产可以一举两得.