低糖山楂果脯的加工工艺

摘要

以山楂为原料系统地研究了制作低糖果脯的加工工艺,包括填充剂的组配和填充、真空渗糖、防腐保藏等.最佳工艺技术及参数为:果坯热烫 100℃、2min; 填充 0.5%琼脂+0.5%CMC、煮沸5min、浸渍30min;真空渗糖糖液浓度50%、真空度0.06Mpa、抽真空时间15min、充气时间45～60min;防腐保藏防腐裹包膜液 0.01%乳酸链球菌+0.1%鹿蹄草浸液+0.5%茶多酚、复合食品袋抽空包装、3 5～4 0kGyCo60射线辐照.