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搅打稀奶油的搅打机理研究

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摘要

通过研究稀奶油在搅打过程中的起泡率、泡沫硬度和浆液分离系数随搅打时间的变化规律,及搅打过程微观结构的变化,可将其分成3个阶段,即迅速充气阶段、脂肪球稳定附聚阶段和脂肪球急剧附聚阶段,在此基础上建立了搅打过程的模型,并分析了其搅打机理.

著录项

来源
《食品与发酵工业》|2005年第6期|12-15|共4页
作者
赵强忠; 赵谋明; 林伟锋; 范瑞;
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作者单位

华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;

华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;

华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;

华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
搅打稀奶油; 搅打过程; 搅打机理;
入库时间 2022-08-17 12:16:05

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