紫球藻藻红蛋白稳定性的研究

摘要

紫球藻富含B-藻红蛋白,藻红蛋白在食品、化妆品和制药行业等具有多方面的用途.试验从pH、温度、食品添加剂、金属离子和光照等方面对紫球藻藻红蛋白稳定性进行了研究,结果表明,紫球藻藻红蛋白不耐高温,长期保存应选择在4℃以下;该蛋白的最适保存pH为9.0,不宜将紫球藻藻红蛋白置于过酸的环境;8%蔗糖、8%葡萄糖和适当浓度苯甲酸钠都有利干该蛋白的保存;在所研究的6种金属离子中,在实验所设置的浓度范围内,浓度为10~(-3)mol/L的Cu~(2+)、Ar~(3+)和Fe~(3+)、浓度为10~(-4)moL/L的Zn~(2+)对紫球藻藻红蛋白具有破坏作用;浓度为10~(-3)mol/L、10~(-4)mol/L、10~(-5)mol/L、10~(-6)mol/L的Na~+、Mg~(2+)和Mn~(2+),较低浓度(<10~(-3) mol/L)的Al~(3+)和Fe~(3+)对紫球藻藻红蛋白影响较小;紫球藻藻红蛋白对光照的稳定性较差,因而在工业生产中,应避光保存.