不同钙处理对中华猕猴桃软化的影响

摘要

以中华猕猴桃为材料,分别用1％、3％、5％的CaCl2溶液浸果处理15 min,蒸馏水处理15 min作为对照组,自然晾干后于0～4℃贮藏,每隔4d测定呼吸强度、硬度、Vc含量、淀粉含量、可溶性果胶含量、细胞膜渗透率、纤维素酶活性、过氧化物酶活性的变化,研究不同钙处理对中华猕猴桃软化的影响.结果表明:钙处理可以有效延缓果实的软化衰老,与对照组相比,钙处理抑制了中华猕猴桃果实的呼吸强度,延缓果实硬度、Vc含量和淀粉含量的下降,减缓果实可溶性果胶含量、细胞膜渗透率的上升,在一定程度上抑制纤维素酶和过氧化物酶活性;其中以3％ CaCl2处理效果最好.