β-葡萄糖苷酶促香荚兰快速生香工艺的研究

摘要

用β-葡萄糖苷酶处理香荚兰豆荚,并以HPLC法分析所得到豆荚中香兰素等4个糖苷水解成分的含量变化情况.结果表明,采用外加β-葡萄糖苷酶酶促生香工艺可以促进香荚兰青荚中糖苷化合物分解完全,提高豆荚中香兰素的含量,缩短生香陈化时间,具有潜在的生产应用价值.