蒸煮条件下鱼糜中氯化钠的双重模式扩散与吸附作用

摘要

研究了使用大西洋鳕、真鲷（真赤鲷）和大眼金枪鱼制作的鱼糜中氯化钠的扩散和吸附行为.发现在鱼糜中有带电氨基酸的部位,朗缪尔（Langmuir）模式吸附点的氯化钠浓度Sa（R2=0.993）与朗缪尔类型的氯化钠热动力学扩散系数DT（L）（R2=0.950）之间有着良好的线性关系.Sa和DT（L）与某处电荷浓度相关这一事实表明,带电荷的部位集中在某一区域,此区域电荷浓度高,则含水量随之变高.