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创办小型鱼品加工厂大有作为

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摘要

5.鱼糜制品将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成粘稠的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤和烘干等加热或干燥处理而制成的鱼品称为鱼糜制品。其品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜鱼片等。鱼糜制品的加工过程,大体可分为鱼糜原料加工和成品加工两部分。现就鱼丸和鱼香肠制作技术介绍如下:

著录项

来源
《渔业致富指南》 |2003年第11期|21-22|共2页
作者
钱名全;
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作者单位

湖南省沅江市书院路257号;

湖南省水产研究所;

413100;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类水产制品;
关键词
小型鱼品加工厂; 鱼糜制品; 鱼松; 加工技术; 工艺流程;

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