快速腌鱼工艺评论

摘要

最近十多年来，鳕和少脂鱼类以及鲱等用传统法腌制的世界加工量正在减少，这种下降，主要是鲜鱼、冰鱼市销的数量迅速上升，再则妨碍鱼类腌制品扩大生产的原因是腌制过程中时间长、费劳力。