水煮时间对全脂大豆抗营养因子及营养价值的影响

摘要

研究水煮处理大豆0、5、10、15、20和30分钟时,对大豆抗营养因子和营养价值的影响。结果表明:尿酶活性随着水煮时间的延长而降低,水煮30分钟尿酶活性降为0。蛋白溶解度也随着水煮处理时间的延长而降低,未水煮的大豆蛋白溶解度为88.88%,与处理组差异显著(P<0.01)。水煮时间不影响大豆蛋白质含量。大豆风干物质消化率随着水煮时间的延长而提高。