高n-3多不饱和脂肪酸鸡蛋的开发研究进展

摘要

n-3系列多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)包括α-亚麻酸(ALA，C18：3n-3)及其长链代谢物二十碳五烯酸(EPA，C20：5n-3)和二十二碳六烯酸(DHA。C22：6n-3)。众多研究证实n-3 PUFA对人体具有重要的保健功能。但分析发现，现代人食物中富含n-6PUFA而缺乏n-3 PUFA，n-6：n-3已由过去的1～2：1升至20～25：1。鉴于此，近20年来，