复合甜味剂及其同单一甜味化合物的比较

摘要

通过两种以上人工合成的甜味物质与增效剂和风味改良剂复配经过喷雾干燥生产的复合甜味剂,同单一的甜味剂糖精钠通过感官评定进行比较,考察了复合甜味剂和单一甜味化合物的甜味特征.结果表明,复合甜味剂以糖精钠、索马甜、纽甜组合,糖精钠、纽甜、阿斯巴甜、乙基麦芽酚组合效果最佳,甜味强度比单一的甜味化合物有显著的提高,甜味持续的时间最长,口感有所改善.