淡水鱼烟熏制品的加工工艺

摘要

@@ 1冷熏法rn将原料鱼盐腌一段时间,至盐渍溶液的波美度达18～20,进行脱盐处理,再调味浸渍后,在15～30 ℃的温度范围内进行1～3星期烟熏干燥,这一熏制方法称为冷熏法.冷熏法生产的冷熏品贮藏性较好,保藏期1个月以上.冷熏品的水分含量较低,一般在40%左右.