蕨菜加工技术要点

摘要

@@ 一、腌制法rn1.采收.每年春夏4～6月份是蕨菜的采收季节,嫩苔高20～25厘米,叶苞未展开时,从地面处摘下,基部沾泥土装筐,以防老化,筐底垫些青草,以免揉烂引起变色,对绿色和紫色的苔茎应分别装筐,以便分级盐渍,箩筐装满后再用青草覆盖,避免烈日曝晒老化.