几种糖渍品的加工

摘要

一、苹果脯选果大而端正、果心小、酸度适当、肉质疏松的品种。在果实成熟以后、发绵以前加工完毕。苹果经过削皮、对半切开、挖心后。浸入0．1％氯化钙和0．2％～0．3％的亚硫酸混合液中。进行硬化和硫处理；肉质坚硬的品种只进行浸硫。糖煮时采取分次加糖、一次煮成法。先用糖5千克配成加％的糖液煮沸．