苏丹红检测技术研究进展

摘要

苏丹红属于亲脂性偶氮化合物,具有致癌的可能性,因其呈红色且不容易褪色,常被非法添加入辣椒等食品中使之保持鲜亮的色泽.综述了现有食品中苏丹红检测技术的方法与机理,以期为实现食品中苏丹红检测的简单、快速、高效、准确提供一定参考,促进国家食品安全.