姜芽生长过程中可溶性糖和游离氨基酸含量的变化研究

摘要

以姜芽为研究对象,采用蒽酮法测定可溶性糖含量、氨基酸分析仪测定游离氨基酸含量。结果表明,随着采摘期的延长,可溶性糖含量明显降低,氨基酸含量明显上升。其中,天冬氨酸、丝氨酸等7种氨基酸含量逐渐增加,丙氨酸、异亮氨酸等4种氨基酸含量逐渐下降。丝氨酸增幅最显著,采摘期35 d时其含量占氨基酸总量的30.8%;丙氨酸降幅最显著,其含量在氨基酸含量的占比中从采摘期第7天25.3%降至第35天5.7%。