东北熏鸡制作要点

摘要

1．辽宁锦州熏鸡 成品鸡体完整，色泽红黄，肉质软嫩，熏香味浓。 （1）原料配方鸡坯（100只）50kg、酱油1．5kg、鲜姜500g、花椒50g、大茴香50g、桂皮50g、白糖1．5kg、食盐2kg。