桃酒的酿造

摘要

果酒酿制的基本方法有3种,即传统发酵法,浸泡法及发酵与浸泡结合法。传统发酵法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母,在一定条件下发酵,直至糖分耗尽后发酵自然终止的方法,这种方法常用于含汁较多的水果。其特点是发酵结束后，残留糖分很低，每1L原酒含糖分4g以下，目前市场销售的果品干酒，如葡萄干红、干白酒都是采用此法酿制的。