遏蓝菜发酵过程中微生物菌群演变规律及菌株分离鉴定

摘要

将遏蓝菜发酵30 d，每隔3 d从汁液中采样，利用MRS与PDA培养基进行分离纯化，获得6株菌株，其中1株酵母菌、1株未确定菌、4株乳酸菌。研究发现，遏蓝菜发酵过程中3~6d优势微生物是酵母菌；之后优势微生物菌群为乳酸菌，6~15 d主要为乳球菌；15~30 d主要为乳杆菌，即植物乳杆菌、短乳杆菌。