响应面法优化纯-碱法提取啤酒糟中醇溶蛋白工艺的研究

摘要

采用超临界CO2萃取法萃取啤酒糟，使啤酒糟脱色，然后以脱色后的啤酒糟为原料，利用醇溶蛋白溶于60%~95%乙醇及强碱的特性，用醇-碱法提取啤酒糟中的醇溶蛋白，对固液比、醇碱比、 pH值及提取时间4因素进行单因素试验，利用响应面法进行条件优化，确定最佳提取工艺参数，即固液比为1∶36，醇碱比为1∶4， pH值为4.65，提取时间为150 min，最终的醇溶蛋白提取率为24.6%。