玫瑰饮用型酸奶稳定剂的优化研究

摘要

以感官评价为指标,利用响应面分析法对玫瑰饮用型酸奶的稳定剂复配方案进行优化。结果表明,玫瑰饮用型酸奶的稳定剂添加量最佳复配方案为乙酰化二淀粉磷酸酯0.32%,果胶0.10%,结冷胶0.033%,此时模型预测感官评分值为86.8分,验证试验结果为87.2分,与模型预测值基本一致。该稳定体系条件下,能够提供玫瑰饮用型酸奶细腻清爽的口感,并保证产品在货架期良好的感官品质。