混合酸法甘薯交联淀粉制备及性质研究

摘要

以市售甘薯淀粉为主要原料,对混合酸法制备甘薯交联淀粉的工艺条件及其性质进行了研究。通过单因素试验确定混合酸添加量、混合酸质量比、反应温度和反应时间,再通过正交试验确定混合酸法制取甘薯交联淀粉的最佳方案,并对制取的甘薯交联淀粉进行性质的测定且与其他淀粉进行比较。结果表明,混合酸法制取交联甘薯淀粉的最佳方案为混合酸添加量为淀粉干质量的3%,柠檬酸∶乙酸酐1∶30,反应温度45℃,反应时间60 min。经对甘薯交联淀粉相关性质的测定表明,其在冻融稳定性、溶解度、膨胀度、白度、凝沉性、抗酸抗碱性等方面都优于原甘薯淀粉,同时与其他变性淀粉进行了比较,为其在食品工业中应用提供了理论依据。