波尔山羊杂交代肌肉中羟脯氨酸含量的测定及其与肌肉品质的关系

摘要

以波尔山羊与关中奶山羊级进杂交后代及关中奶山羊为原料,测定不同月龄样品肌肉中羟脯氨酸含量,分析比较羟脯氨酸含量与肌肉剪切力数据的相关性。结果表明,相同月龄不同品种羊肉中羟脯氨酸的含量存在显著差异(p0.05),但6月龄、8月龄与10月龄之间存在极显著差异(p0.576=R0.05(10))。