几丁质酶对香菇多糖提取的影响

摘要

为了研究几丁质酶对香菇多糖提取的影响,通过单因素试验和正交试验得出水提法提取香菇多糖的最佳工艺条件为料液比1:35,提取温度105℃,提取时间2 h,物料粒度80目,香菇多糖得率1.68%。在水提法的基础上进行了酶法辅助提取香菇多糖的试验。结果显示,木瓜蛋白酶提取香菇多糖得率为1.92%,果胶酶提取香菇多糖得率为1.93%,纤维素酶提取香菇多糖得率为1.68%,几丁质酶提取香菇多糖得率为2.05%。研究结果表明,几丁质酶对提高香菇多糖的得率有显著的影响。