江南名蔬数茭白

摘要

夏秋时节,应令上市的茭白,洁白丰腴,细嫩味佳,为家常菜肴又增添了一道美味。茭白,又名茭瓜、茭笋和菰菜等,为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而 形成的肥大菌瘿。我国植菰历史悠久，最初为了获取菰米作粮食，魏晋以后逐渐以培育茭白作蔬菜。《蜀本草》就有“菰，生水中，叶似蔗荻，久，根盘厚，夏月生菌，细，