不同产地黑木耳水溶性多糖与蛋白质含量测定比较

摘要

为了研究不同产地黑木耳中水溶性多糖和蛋白质含量的差异，采用硫酸-苯酚法和考马斯亮蓝法分别测定了东北、云南丘北、金江、临沧、凤庆五个不同产地黑木耳中的可溶性多糖和蛋白质的含量。结果表明：在供试样品中，东北黑木耳水溶性多糖含量最高达到了5.95%；金江木耳蛋白质含量最高为0.625%，二者均有较高的营养价值。