白色金针菇采后贮运HACPP的体系构建

摘要

为了避免食品在生产过程中发生生物性、化学性、物理性因素的危害,增加食品安全问题,研发了一套专门的食品管理体系,称为危害分析和关键控制点,简称HACCP.通过深入分析危害分析和关键控制点的特征,结合白色金针菇(Flammulina velutipes)在采摘后的存贮和运输问题,将HACCP体系应用于白色金针菇采摘后的存贮和运输全过程.对可能存在的危害风险给出了对应的解决办法,有效降低白色金针菇采后存贮运输环节的损耗,同时保证了产品质量.