不同麦曲酿造黄酒中挥发性风味物质的代谢差异比较分析

摘要

黄酒是我国特有的一种酒种，是中国的汉族特产，是世界三大古酒之一，属于酿造酒。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。而酵母曲种质量决定酒质，本文研究采用不同麦曲酿造黄酒，研究黄酒中挥发性风味物质的代谢差异。