海洋来源琼胶酶研究进展

摘要

琼胶酶是一种降解琼脂多糖的酶,其水解产生的琼脂寡糖具有多种功能活性,在食品、化妆品和医药行业具有广阔的应用前景.琼胶酶绝大部分来源于海洋环境,极少部分为河水等非海洋性来源.根据琼胶酶水解琼脂糖模式的不同可分为两类:αG琼胶酶(EC3.2.1.158)和βG琼胶酶(EC3.2.1.81),它们分别水解琼脂糖中的αG1,3键和βG1,4键.本文从琼胶酶的基因挖掘、异源表达、晶体结构、催化机制和分子改造等方面,综述了国内外海洋来源琼胶酶的最新研究进展,旨在为构建高表达量、高稳定性的优质琼胶酶提供思路,为琼胶酶的深入研究提供一定的参考.