基于PT-GC/MS的橘皮柠檬烯释放行为分析

摘要

为研究橘皮特征香味成分柠檬烯的释放行为,采用吹扫捕集-气相色谱/质谱联用法(P&T-GC/MS)建立橘皮柠檬烯含量的分析方法,考察不同温度下柠檬烯的释放行为,并用动力模型(零级模型、一级模型、Higuchi模型)对橘皮特征香味成分的释放行为进行拟合,获得适合的动力学模型和参数。结果表明:1)基于P&T-GC/MS联用技术方法,测定柠檬烯在0.06~0.30μg/mL范围内线性良好,检出限为0.020μg/mL,柠檬烯回收率在96.97%~126.71%之间,精密度为1.19%~4.70%(n=5)。2)各试验温度下,样品中柠檬烯释放量随时间的增加,整体呈先快速增加后缓慢增加的趋势。0~10 min,样品中柠檬烯整体释放量较高,同时释放速率较快;10~20 min,样品中柠檬烯释放速率显著降低。20~65 min,样品中柠檬烯基本不再释放。3)一级释放模型可较好地描述不同温度下样品中柠檬烯的释放行为,模型拟合相关系数R2值介于0.906~0.997之间,柠檬烯释放活化能为31.71 kJ/mol。