“龙麦15”2+12与5+10亚基近等基因系面粉品质差异的研究

摘要

通过对小麦栽培品种龙麦１５中的同形小种进行ＳＤＳ－ＰＡＧＥ和Ａ－ＰＡＧＥ的分析，在国内首次获得了一对Ｇｌｕ－Ｄ１位点高分子量麦谷蛋白亚基分别为２＋１２和５＋１０的近等基因系。对该近等基因系面粉品质的分析表明，带有５＋１０亚基的龙麦１５比带有２＋１２亚基的龙麦１５的Ｚｅｌｅｎｙ沉淀值高１２％，沉淀值／湿面筋的比值由１．０３提高到１．３２。该实验结果证明，５＋１０亚基对面粉品质贡献确实优于２＋１２亚基。