温度影响唾液淀粉酶活性下降或丧失的机理初探

摘要

初步探究温度对唾液淀粉酶活性的影响机理，不同稀释倍数的唾液淀粉酶稀释液与2％淀粉溶液反应，根据颜色变化，斐林试剂可明显地检测出不同温度对酶活性的影响。在此实验基础上，将不同温度处理的酶液，放入最适温度下进行酶促反应，鉴定酶活性下降或丧失的机理。研究结果表明，温度对酶活性的影响，主要是随着温度的升高部分酶分子逐渐失活导致的。