肉鸡加工企业采纳HACCP体系的优与劣——北京大发正大有限公司的案例分析

摘要

随着食品安全问题被越来越广泛的关注,危害分析及关键控制点(HACCP)这一有效的食品安全控制体系得到了充分的重视。但由于该体系的采纳成本巨大,且收益具有多样性及不确定性的特点,使得该体系的推广和实施缺乏激励,并未达到最优的效果,造成资源的浪费和信誉的损害。本文以案例研究的方式,指出了其中的原因,并提出合理化建议。