HACCP系统在保障大型集餐食品安全中的应用

摘要

目的 对大型集餐进行现场监督管理,防止食物中毒的发生。方法 应用危害分析和关键环节控制点系统(HACCP)原理进行分析,找出危害因素,采取控制食物中毒措施。结果 使大型集餐的食物中毒发生率明显下降,由1986～1992年的18.8％降至1993～2000年的0％。结论 HACCP系统方法应用于餐前卫生监督,能有效地保证食品卫生安全。