不同日龄绿头野鸭肉营养成分研究

摘要

对不同日龄绿头野鸭胸肌与腿肌营养成分的测定表明，野鸭肌肉中蛋白质含量高达１９％—２２％，脂肪含量低于７％。铜、铁、锌等微量元素含量十分丰富。说明野鸭肉具有高蛋白、低脂肪、营养价值高的特性。胸腿肌的干物质、粗脂肪及蛋白质、氨基酸含量均以８０日龄组为最高。因此。