黑木耳营养保健功能及其产品开发

摘要

黑木耳[Auricularia auricula（L．ex Hook．）Underw]又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。随着黑木耳栽培业的发展及应用范围的拓宽，对黑木耳的营养价值以及药用保健机理的研究正日益深入，黑木耳加工业也在迅速兴起壮大。