辅酶Q_10对猪肉品质的影响

摘要

[目的]探讨日粮中添加辅酶Q10对猪肉品质的影响。[方法]70头体质量65kg的PIC育肥猪,随机分成辅酶Q10高（20mg·kg^-1）、中（10mg·kg^-1）、低（5mg·kg^-1）3个剂量组、维生素E组（50mg·kg^-1）和空白对照组共5组,试验期40d。饲养结束时每组随机取3头屠宰,取背最长肌以测定各指标。[结果]与空白对照组相比,在贮存期间,高、中剂量组背最长肌的红度（a^＊）值、总色素含量和氧合肌红蛋白（MbO2）含量显著增加（P〈0.05）,高铁肌红蛋白（MetMb）显著降低（P〈0.05）。高、中剂量组与维生素E组相比,a＊值升高且MetMb降低,在贮存1～2和72h时差异均显著（P〈0.05）,贮存期间肌肉总色素含量显著升高（P〈0.05）,MbO2差异不显著（P〉0.05）。与空白对照组和维生素E组相比,各试验组pH45min、pH24h值和水分含量差异均不显著（P〉0.05）。高、中剂量组与空白对照组相比,滴水损失、剪切力值和丙二醛（MDA）含量均显著降低（P〈0.05）,高剂量组超氧化物歧化酶（SOD）活性显著升高（P〈0.05）。与维生素E组相比,高、中剂量组剪切力均显著降低（P〈0.05）。高、中、低3个试验组间各指标差异不显著（P〉0.05）。[结论]日粮中添加辅酶Q10能显著改善肉质并能减缓褪色的速度,起到稳定肉色的作用,综合生产成本等指标确定辅酶Q10的适宜添加量为10mg·kg^-1。