恒温储存条件下餐桌剩余食物中6种生物胺含量变化研究

摘要

研究旨在了解30℃恒温储存条件下餐桌剩余食物中6种生物胺含量的变化,并建立检测方法。选用刚下餐桌的餐桌剩余食物,置于恒温避光条件下存储72 h,并检测生物胺含量。试验建立了餐桌剩余食物中生物胺的高效液相色谱检测方法,利用三氯乙酸提取,以苯甲酰氯作为衍生剂,进行样品前处理,采用反相RP18色谱柱分离,乙腈-水作流动相梯度洗脱,在波长254 nm进行紫外检测。结果表明,6种生物胺在0.1~50μg/ml的范围内呈现良好的线性关系(R2>0.996),可以定性定量的同时检测餐桌剩余食物中6种生物胺含量。刚下餐桌的餐桌剩余食物加盖后在30℃恒温避光条件下储存72 h,随着储存时间增加腐胺含量增长迅速,48 h后开始趋于平稳,而尸胺等其他生物胺含量增长速度较缓慢。因此,需要同时检测腐胺、尸胺及组胺等生物胺指标来判定餐桌剩余食物的腐败情况。