不同地区大蒜中大蒜油组分分析

摘要

目的 :分析鉴定不同地区大蒜中大蒜油的组分及各组分的含量差异。方法 :水蒸汽蒸馏提取 ,气相色谱分析 ,同时结合其他方法对各地大蒜油进行旋光、折光、比重 3项物理指标的测试。结果 :大蒜油是多组分混合物。主要成分有 6种 ,均属烯丙基硫醚类物质。其中二烯丙基三硫醚是大蒜油具有生理活性的主要成分。结论 :大蒜油中二烯丙基三硫醚含量在 6 0 %以上者一般认为是合格产品。