某出口冻虾加工厂生产过程中的微生物检测

摘要

为保证出口产品的卫生质量 ,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查。检测了出口冻虾 (虾仁、去头虾 )从原料到成品各工序的微生物变化 ,并检测了工用具、环境的细菌总数 ,结果表明 ,出口冻虾细菌总数一般都符合标准 ,大肠菌群数有超标现象 ,致病菌没有检出 ,工用具等细菌总数常有超标。结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作。